De vier hoofdingrediënten van bier (water, mout, hop, gist) kunnen duizenden variaties opleveren, maar moeten in de juiste verhouding staan. Een recept zorgt ervoor dat bitterheid (IBU), body, alcoholpercentage, kleur en mondgevoel in balans zijn. Onze missie is om iedereen een avontuur te bieden middels een slok van ons bier. We doen dit door zowel klassieke als innovatieve bierstijlen te produceren van topkwaliteit!
1. Recept
Voordat er ook maar een korreltje graan in de ketels verdwijnt heeft een bierbrouwer er al een intensief traject opzitten. Om goed te kunnen brouwen namelijk, moet je goed kunnen proeven. En bedenken welk ‘karakter’ je bier moet krijgen. Welke mouten voeg je samen? Hoe moet je bier straks voelen? Ruiken, proeven? Wordt het een donker of licht biertje? Kruidig, zacht, explosief of juist hoppig? Het recept is als een schilderspalet: met de mouten, kruiden, hoppen en gist als ingrediënten voor een waanzinnig schilderij. Mét een eigen signatuur.
2. Schroten
Niet verpulveren, maar pletten… Da’s het devies voor schroten, de brouwersterm voor het openbreken van de moutkorrel en het vermalen van de inhoud. Een uiterst precies karweitje… Het kaf (de buitenkant van de moutkorrel) moet zo heel mogelijk blijven (die fungeert later in het brouwproces als filter), terwijl de binnenkant juist fijngemalen wordt.
Op die manier lost het zetmeel goed op in het water, klaar voor de volgende stap.
3. Maischen
Ooit een brinta papje gemaakt? Wanneer de geschrote mout wordt gemengd met warm water, onstaat er een beslag dat veel weg heeft van dit welbekende ontbijtje… Gedurende anderhalf uur wordt het mengsel van water en mout (beslag) stapsgewijs verwarmd. Enzymen uit het mout breken het zetmeel af en maken er suikers van die o zo belangrijk zijn voor de body, smaak, prikkels en procenten van en in het bier.
4. Filteren
Een reusachtig ‘vergiet’ scheidt de wort (zo heet de suikervloeistof die tijdens het maischen ontstaat) van de bostel (de graanresten). De resterende suikers worden er met vers water uitgespoeld (sparging). De bostel vangen we op en brengen we naar een zorgboerderij in Tritsum. De koeien, varkens, schapen en kippen daar zijn er dol op. Ook de lokale bakker neemt een gedeelte af en maakt er bierbostel brood van. Dat komt weer terug in het proeflokaal als broodplank of als broodje voor onze Kadekletser (hamburger) en HotDok.
5. Koken
Het koken van wort (meestal 60-90 minuten) is een cruciale stap in het brouwproces om de vloeistof te steriliseren, enzymen te deactiveren en ongewenste vluchtige stoffen zoals DMS te verdampen.
Maar vooral tijd om ons favoriete ingrediënt toe te voegen: HOP!
Hop is een natuurlijk conserveringsmiddel en zorgt voor die typisch bittere toon van bier. Ook voor smaak en geur trouwens. Niet verder vertellen, maar wij zijn niet heel (!) zuinig met het toevoegen van hop. Omdat het gewoon zo waanzinnig veel karakter toevoegt. Het groene goud.
6. Vergisten
Nadat de wort gekoeld is, verhuist –ie naar de vergistingstank. Daar voegen we een snufje magie toe: gist!
Wonderbaarlijk wezentjes zijn het, die gistcellen. Als een goed getraind team ‘happertjes’ komen ze in actie om de suiker uit de mout om te zetten in alcohol en CO2. Na een dag of zeven hebben ze hun werk gedaan. Hoe stevig het bier uiteindelijk wordt, hangt af van de hoeveelheid suiker die in de wort zit. Ook de temperatuur waarop –ie vergist is heel bepalend voor de uiteindelijke geur en smaak.
7. Rijpen
Net als wijn, moet ook bier ‘volwassen’ worden. Na de hoofdvergisting laten we het bier gemiddeld nog 2 weken extra rijpen. Iets langer zelfs als het gaat om het brouwen van zwaardere bieren. De scherpe randjes van het bier maken nu plaats voor vrouwelijke rondingen.
8. Bottelen en inpakken maar
Omdat onze vergisting onder druk plaats vind, en alle moederkoolzuur bevat, gaat het via een speciale afvulmachine gecontroleerd in een fles en/of fust. Eerst wordt de aanwezige zuurstof verwijderd en wordt de fles/fust voorgespannen met koolzuur alvorens we het gevoelige bier introduceren. We vullen af zonder zuurstof wat zorgt voor een lange houdbaarheid.
Op naar alle liefhebbers van avontuurlijk speciaalbier!
@hetbrouwdok
MISSIE HET BROUWDOK
Fuck saai bier: als dé Friese speciaalbierbrouwerij brouwen we zowel klassieke als innovatieve, zeewaardige, speciaalbieren vol ambacht en experiment van topkwaliteit. We bieden de mienskip een avontuur middels een slok van ons bier waarbij service van toegevoegde waarde is voor koper als wederverkoper.
Makke yn Fryslân | Frisian Craft Beer | Save the Ales!
Stap aan dek van het brouwdok
Ben je 18 jaar of ouder?
Bij het Brouwdok brouwen we zeewaardige speciaalbieren. Proost bewust.