Anko is sinds mei 2023 in dienst van Het Brouwdok. Hij verruilde de horeca voor het brouwwezen. Zijn achtergrond, middelbare Hotelschool, bracht hem in eerste instantie naar de wat luxere horeca. De verfijning trok hem aan. Wat hem minder aantrok waren de tijden. Altijd werken als iedereen vrij is, altijd laat. Met een jong kind van inmiddels twee is dat niet altijd leuk. ‘Ik had het idee dat ik hem veel te weinig zag.’

De Coronacrisis bracht de oplossing. Veel tijd over, wegens weinig werk en dus ruimte om thuis eens een biertje te brouwen. Anko grapt tegen iemand: ‘Wat nou als ik daar eens mijn geld mee kon verdienen, dan stop ik gelijk de horeca.’ Even later krijgt hij een vacature onder ogen van Het Brouwdok. Een gesprek kan altijd, maar het wordt waarschijnlijk toch niks, vermoedt Anko. Dat valt mee: na een gesprek van een kwartiertje is hij aangenomen. Een baan met normale tijden en veel ruimte voor creativiteit.

Met felblauwe ogen kijkt hij de wereld in, zorgvuldig zijn woorden kiezend, maar makkelijk pratend. Bij het Brouwdok is er een fijne welkome sfeer, ongedwongen, zegt hij. Een gezellig team. En vooral een heel andere tak van sport. Geen dienbladen en pouleerdoeken, maar kleppen, slangen en ketels. Maar brouwen is mooi: van niets iets maken, helemaal zelf. Alles kan.

Het mooiste bier om te brouwen vindt Anko de Zuid-Duitse Weizen. Daarin kan hij zijn ei kwijt, zijn perfectionisme. Zelfs na tien verschillende brouwsels thuis, is hij nog niet helemaal tevreden. Dat perfectionisme zit wel wat aan tegen een zekere eigenwijsheid, weet Anko. Eerst zelf proberen, dan pas vragen. Dat is niet altijd de makkelijkste weg.

Zijn grootste hobby is eigenlijk bierbrouwen. Hij kijkt blij. ‘Ik ben daarmee hier helemaal op mijn plek’. Daarnaast doet hij graag aan wielrennen, maar wel alleen als het mooi weer is. Een beetje klussen aan het huis en met zijn schoonpa wat experimenteren met een destilleerapparaat. Net zo lang doorontwikkelen tot zijn producten perfectie naderen.